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重庆小面配方表

原创2021-09-15 21:42:45 25
  1. 重庆小面【油辣子的制作】1.香料粉的制作原料配比原料配比草果5砂仁5香果5甘草5排草5甘松5陈皮5山奈3小茴香8香茅草8丁香2肉豆蔻2桂皮15八角15孜然50王守义十三香23白豆蔻5总计1662.油辣子制作原料配比原料配比四川二荆条70贵州朝天椒60四川灯笼椒70香料粉30脱皮白芝麻100菜籽油(炒辣椒用)100菜籽油(油辣子用)1000大葱(炸香用)适量姜片(炸香用)适量洋葱片(炸香用)适量大蒜米100大葱米100

  2. 高度白酒15镇江香醋151.加工辣椒将四川二荆条,贵州朝天椒,四川灯笼椒混合均匀,上蒸盘蒸10分钟,使辣椒均匀吸足水分。锅内加入菜籽油,和蒸好的混合辣椒,微火,不停的翻炒,炒制辣椒表皮酥脆且用手一捏,就可将其捏碎捞出即可!2.加工香料粉香料按照以上配比粉碎成粉,加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可!3.加工脱皮白芝麻将脱皮白芝麻倒入到六成热的色拉油中,小火浸炸至颜色呈现出金黄色捞出控油即可!4.加工油辣子炒好的混合辣椒,撒入香料粉,放入炸芝麻,均匀混合后,加入绞肉机粉碎;起锅加入菜籽油,放入炸香用的大葱,姜片,洋葱片,炸至金黄色捞出,下入大蒜米,大葱米,继续炸至金黄色,在下入处理好的辣椒碎,小火慢熬约15分钟,关火冷却密封保存1天后即可使用!【自调酱油】原料配比原料配比李锦记生抽1000高汤200李锦记蒸鱼豉油160美极鲜味汁200葱段100将所有原料倒入锅内,开大火烧开后转成小火熬制10分钟即可(可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香

  3. 【麻辣牛肉浇头】1.香料包的配置原料配比原料配比桂皮5八角5砂仁5甘草1香叶1小茴香1草果1山奈1山楂2.5丁香0.5香果1.5将以上香料按照配比装袋使用!2.牛肉的腌制原料配比原料配比牛肉丁500嫩肉粉或小苏打5牛肉切2厘米X2厘米左右的小丁,然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟!3.麻辣牛肉浇头的制作原料配比原料配比牛油100菜籽油150郫县豆瓣酱30小米辣(视辣度调整)10

  4. 花椒(视麻度调整)5姜片20红99火锅底料150牛肉丁500清水2000香料包步骤1配比浓缩鸡汁5糖色100白胡椒粉3盐12A.起锅入菜籽油,牛油,三四成热爆香姜片,下郫县豆瓣酱不停煸炒至豆瓣炒酥,继续下红99火锅底料炼化,爆香小米辣,花椒后,注入清水,放入香料包,烧沸后加入浓缩鸡汁,糖色,白胡椒粉,盐,关火即可!B.将A步骤制作的卤料倒入高压锅内,放入腌制好的牛肉丁,以高压锅出气点算约40分钟后,放气即可!

  5. 原料麻辣小面牛肉面肥肠面炸酱面豌炸面鸡精55555花椒粉53333保宁醋5533白胡椒粉5353味精33333熟猪油101010自制酱油1010101010芝麻酱1055香辣榨菜丝1010101010熟菜籽油101010姜蒜汁81010骨头汤250150150150150油辣子适量适量适量适量适量香葱花22222香菜段22222花生米22222白芝麻0.50.50.50.50.5

  6. 【杂酱浇头】原料配比原料配比菜籽油115姜末15蒜末15五花肉末500黄酒24甜面酱125郫县豆瓣酱20葱花适量鸡精1味精



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